बीकानेर,फलाहारी डोसा नारियल चटनी
डोसा विधी: एक कप साबूदाना और एक कप समक को २ घंटे भिगो कर रख दें। मिक्सी में पानी के साथ पीसकर आधा कप सिंघाड़े का आटा मिलाकर डोसे जैसा घोल बना लें। इसमें स्वाद अनुसार सेंधा नमक मिलाकर नॉन स्टिक तवे पर मूंगफली तेल या घी में डोसे तयार करें।
नारियल चटनी विधी: आधा कप नारियल बुरादा और आधा कप कप मूंगफली को २ चमच दही व जरूरत अनुसार पानी डालकर पीस लें। स्वाद अनुसार सेंधा नमक व हरी मिर्च डालें। तड़के के लिए दो चम्मच घी गरम कर उसमें कड़ी पत्ता चटकाने के बाद उसे चटनी पर डाल दें।
*हरा भरा कटलेट*
आधा किलो पालक को साफ धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। चार मध्य आकर के आलू उबालकर मसल लें, इसमें कटे पालक, सेंधा नमक, हरी या काली मिर्च और एक कप कुट्टू का आटा डालकर पकोड़े या कटलेट या टिक्की बनाकर मूंगफली तेल में तल लें या तवे पर घी डालकर धीमी आंच पर टिक्की सेक लें। कुट्टू का आटा ना हो तो सिंघाड़े का आटा भी ले सकते हैं। दही के साथ साथ कटलेट का लुत्फ लें।
*चिले पनीर सब्जी*
चीला विधी: एक कप समक को एक घंटे भिगोकर रख लें। पानी के साथ मिक्सी में पीस एक कप सिंघाड़े का आटा डालकर पतला घोल बना लें। स्वाद अनुसार सेंधा नमक व काली मिर्च डालकर नॉन स्टिक तवे पर घी या मूंगफली तेल से चीले बना लें।
पनीर सब्जी विधी: एक पैन में घी डालें, टमाटर काट कर डालें। टमाटर पक जाने पर मलाई, सेंधा नमक, हरी व काली मिर्च डालकर घी छोड़ने तक पका लें। ग्रेवी के लिए पानी डालकर अच्छे से पकने दें, उसमें पनीर के टुकड़े डालें। गैस बंद कर दें हल्का ठंडा होने पर थोड़ा सा दही फैंट कर सब्जी में मिला लें। फलाहारी शाही पनीर सब्जी व चीले का आनन्द लें।
*मलाई सिंघाड़ा हलवा कतली*
एक कप सिंघाड़े के आटे को पेन में घी डालकर धीमी आंच पर गहरा रंग होने तक भून लें। इसमें धीरे-धीरे पानी डालते जाएं और हिलाते जाए ताकि गुठली ना पड़े। हलवा सेट हो जाए तो आधा कप मलाई डालें और धीमी आंच पर घी छोड़ने तक या 15 से 20 मिनट तक पकाएं। इसमें चीनी डाल दें। इच्छा अनुसार काजू बादाम के टुकड़े भी डाल सकते हैं। इसे हलवे की तरह भी खा सकते हैं। यदि चाहे तो घी लगी हुई प्लेट पर इसे फैला कर ठंडा होने तक छोड़ दें फिर बर्फी की तरह इसके टुकड़े काट ले आपकी कतली तैयार है।
*नारियल लड्डू*
नारियल का 200 ग्राम बुरादा धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें। दूसरी गैस पर दो कप पानी में डेढ़ कप चीनी डालकर 5 मिनट तक पका लें चाशनी तैयार है। चाशनी नारियल बुरादे में धीरे-धीरे डालें और चम्मच से मिलाते जाएं। इच्छा अनुसार काजू बादाम के टुकड़े डाल सकते हैं। ठंडा होने पर लड्डू बनाकर फ्रिज में रख लें। यह जल्दी खराब नहीं होंगे और पूरे नवरात्रे काम आएंगे।
*कुट्टू पूरी सब्जी*
आलू उबालकर उसमें कुट्टू का आटा, नमक, काली, हरी मिर्च डालकर बिना पानी के आटा गूंथ लें। कुट्टू के आटे की जगह राजगिरी या सिंघाड़े का आटा भी ले सकते हैं। आटे की लोई को दो पॉलिथीन के बीच में रखकर हल्के हाथों से बेलकर छोटी पूरी बनाएं ताकि पलटने में आसानी हो। पूरी को इच्छा अनुसार तले या फिर तवे पर पराठें की तरह सेक लें। सेंधा नमक व काली या हरी मिर्च की कद्दू की सब्जी, आलू टमाटर की सब्जी या रायते के साथ खाकर नवरात्रे का आनंद लें।
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